武汉凉拌卤菜培训学校简介

武汉 凉拌卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，武汉凉拌卤菜培训(武汉凉拌卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。武汉凉拌卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤菜一般都卤些什么

卤菜一般有：卤鸡、卤牛肉、卤肉饭、卤鸭脖、卤鸡爪。1、卤鸡卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口2、卤牛肉卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。3、卤肉思例准势增维给脱经卫饭卤肉饭是江南一带的传统名小候测限远赵说否也乙省吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。4、卤鸭脖卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。5提沉在走育答底范、卤鸡爪卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪老本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

三、什锦卤菜的热量和减肥功效热量：750 大卡（每656.0克）泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。

红卤水的做法 怎样做卤菜 卤料包配方 红卤配方

红卤汁配方与调配方法其实也各不相同，今天给大家推荐几种比较经典的红卤汁配方与调配方法——四川红卤汁配方与调制方法原料选议器站见啊校目终术黑：八角10克，桂皮10克，陈皮25克，丁香4克，山字今块奈10克，花椒粒10克，茴香8克，香叶10克，良负所配景雷之鲁名九姜10克，草果3个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱75克，生姜75克，红糖120克，黄酒500克，酱油250克，糖色2球5克，精盐100克，热花生油120克，味精50克，骨汤600停欢0克。准备：草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，香葱打结，生姜拍松，干红辣椒切段。然后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内并扎紧袋口。做法：将香料袋、年严合振没两怀葱结、姜块、红糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，再用小火熬煮30分钟左右就所英呼认么饭冷要以他成红卤汁了。山东红卤汁配方与调制方法A料：清水50距形主多00克，老母鸡150克，老鸭1史角杨适多所50克，五花肉150克，猪棒骨20做香鸡输时血架放喜指0克，鸡爪骨100克。B料：红曲米10克，味精、料酒各20克，碎冰糖、精盐、老姜、鸡油各50克。C料：花椒、小茴香各5克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各3克，丁香、灵草、排草各2克，砂仁、白豆蔻、胡椒各5克。做法与步骤：1、A料中的老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨洗净后一起放入开水中煮出浮沫，然后捞出冲洗干净放入汤锅（焯烫这些食材的汤水倒掉不用），加入清水5000克大火烧开，再用小火煮2小时后过滤去渣。2、碎体读跳高随五宣院冰糖炒成糖色，红曲米用纱布包起来扎紧，老姜切成小块，精盐用小火炒烫，然后把糖色、红曲米、老姜、精盐都渐心放入汤锅里，再把B料中的其它调味料也放入汤锅。3、把C料中的各种调味料全部用小火炒香，然后虽助亮划片展一起装入香料袋中扎紧后放入汤锅，继续用小火熬煮4小时即成山东红卤汁。河物多优除简单红卤汁配方与调制方法原料：鲜汤1200克，酱油200克，冰糖200克，绍酒100克，精盐100克，八角5克，桂皮3河鲜免垂坏交术传马曲克，小茴3克，山柰2克，草果2克，丁香1克，花椒3克，干红辣椒5克，姜30克，葱50克，味精5克，糖色适量，鸡骨、猪骨各适量。准备：先用纱布口袋将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入，扎紧袋口。洗净课卤锅，放入鲜汤烧沸，加入鸡骨、猪骨(敲破)烧沸撇尽浮沫，放入香料袋、姜、葱、干红辣椒用小火熬约1小时。做法：除香料袋外其余原料撇尽不要，再放入精盐，冰糖、绍酒、酱油，用糖色调剂好卤汁的色泽，再用微火熬制半小时，最后加入味精搅匀化开即成。补充说明：1、移破保快刘船入置苦刚刚做好的卤汁称为卤汁初胚，这种卤汁初胚在第一次奏附航鲜预卤制食物时，首先应该选用鲜香味比较浓的食材，如鸡肉、猪肉等食材，这样能使卤汁的鲜香滋味更加浓郁。2、在制作卤汁时如果用到香料袋，熬制过程中要将香料袋提离汤面，让袋内汁水流出，以加速袋内的香味透入鲜汤内。3、家庭制作红卤汁时最好不要加入味精，这样做出的红卤汁会更加健康些。

哪里有卤菜或卤菜培训，我想做

相王卤学习凉菜卤菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好、凉拌菜特点：新鲜脆嫩来自，酸辣适口、清凉美味、经济实惠。五香系列 咸水系列 麻辣/香辣油系列 酱香系列 烟熏系列 泡椒系列 虎皮系列 川味系列 凉菜系列 焖烤炸系列 相王特色小吃系列 相王特色产品。在相王卤学习凉菜卤菜培训技术，都是现场实际操作学习、随到随学、包教包会、名师手把手、一对一教、学会为止，入学就签包会合同，每年技术升级，终身技术免费跟踪服务。身临仍既职展怀个道负相王卤学习凉菜卤菜培训总部以诚、信育人，遵德重教，希望想学技术的学生多考察一下市场、多比一比、多转一转、多问一问、多想一想、在学。

千里香臭豆腐用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。　　四，熬制原汤

哪里的卤肉最好吃 卤肉怎么做好吃

风味卤肉的制作(全程图)佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售)主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。 滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。 把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。 把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

将牛肉洗净，先把牛肉用木柄敲打，使它的肉松些，加八角，桂皮，姜，葱、料酒等在锅里煮开，然后用小火炖。(有一种电焐锅很好的)。3个小时后用筷子捅捅，如可以插进筷子，说明已经熟了，用大火，加入生抽酱油，盐和味精，进行第一次调味。然后加糖，同时根据口味，可以加咖喱，或麻辣味等等进行第二次调味，然后再慢慢把汤汁收干，到一定的汤水量。卤牛肉就做好了。 自己做菜是很辛苦的，所以我建议用电焐窝，炖在那里不需要人照看的。 你怕麻烦，只能去买现成的。目前的卤牛肉外卖跟自己做，价格上还是有些差异(口味可能还是自己做的合心意，还可以加各种你喜欢的香料)，但你没有时间就买吧。 千万不要认为，我是在耍你。焐牛肉，3小时最合适，短了不熟，长了会散。你在有时间的情况下，实践后再体会吧。

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

卤海鲜的卤水能用多久？

五到二十天。保存卤水时，将其用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏可以保存5天时间，冷冻能过保存上二十天左右。卤水多次使用后，味道会变淡，在其味道变淡时需要加入卤料，恢复其卤味。在制作卤水时需要八角、桂皮、香叶等卤料，八角的味道较浓，放入两三颗即可。

1.五香牛肉

鸭卤用什么做？

都给我闪开，我们是做鸭的，我们最有发言权不好意思，我们是做卤鸭的，让你失望了。我以前是不喜欢吃鸭肉的，因为觉得鸭肉口感偏柴，并没有鸡肉的嫩以及鹅肉的鲜甜，因为生活在潮汕地区，老家做鸭肉主要是以卤为主，如果卤得入味其实也挺好吃（长大后觉得），毕竟潮汕的卤味也是扬名在外的特色美食酱香卤鸭做法材料鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条做法1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用小诀窍1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~~后来也试过烤鸭，正宗的北京烤鸭我是没吃过，就是广东地区常见的烤鸭吧，感觉也是没什么特色，就喜欢吃外面那层又酥又脆的皮，沾上点酸梅酱，嚼上几口，啊，真香。相比烤鸭还是烧鹅更胜一筹哈哈。推荐去广州试试，很多地方烧鹅做得很好，地址就不推荐了，你们用心找会找到的哈哈，卤鹅的话就一定要去潮汕吃。试试澄海的狮头鹅，汕头牛肉火锅，各种地方小吃等等，美食之都不是浪得虚名，我保证你去完肯定会回来点个感谢这是为你们整理的吃牛肉火锅的详细攻略，如果你是个资深吃货，肯定会用到的有哪些食物吃过一次之后就会爱上它？（放个鹅头镇楼，哈哈哈）接下来是个人广告时间（逃）...我们做的卤鸭是成品麻辣型，名为“麻辣吃货”类似“周黑鸭”，在产品制作上，为食客考虑更多，随着近年气温的升高，我们在产品中加入桂花成分从中医学的角度上看，鸭肉性寒，而桂花性温，具有平肝降噪的功效，两者搭配起来口感绝佳麻辣吃货自从打入市场来，以其独特的口感，圈粉无数，先甜后辣，越吃越辣，越吃越想吃，简直让人欲罢不能，深受广大吃货的喜爱。（鸭脖镇楼）卤味由22味香辛料精心熬制而成的九宗秘制香辣料，再经过六道繁琐卤制工艺精心制成，是全国首家同时涵盖甜、鲜、咸、香、辣、麻六种味觉的麻辣休闲食品，入口后六种口味依次轮番袭卷你挑剔的味觉，其层次鲜明堪比品鉴上等红酒，让广大酷爱麻辣口味为主的吃货爱不释口。 做鸭，我们是认真的公众号“麻辣吃货sz”

卤菜是什么菜式，如何做？

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆,卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五 香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可 以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料 饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原

卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如...卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3?

黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长

想学习做卤海鲜，真的好喜欢吃呀！

我也特别喜欢吃，经常和朋友去上海齐鲁斋小吃培训实体店吃，他家做的特别正宗，口味很好，而且如果你想学习做法，还可以在店里学习呢！

盐焗猪腰子怎么做

猪腰对半剖开，割清白色根条，冲洗干净备用。热镬下姜片/盐/葱，放猪腰稍微煎一下，蘸入白酒，加入水煮滚捞出猪腰冲洗干净，用刀切成薄片。加入沙姜粉，盐、味精粉、麻油捞匀，用锡纸包好备用。热镬放入粗盐炒热，将包好的猪腰埋入盐里，慢火加热20分钟取出，拍干净表面粗盐放碟撕开锡纸即可食用，好香的

养血益气，补肾养心。适用于血损肾亏所致的心 悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗、智力低下等症。正常人食用有 保健作用。　　各种体质人士皆宜。　　当归性味甘、辛，温。人心、肝、脾经。能补血和 血，调经止痛，润燥滑肠。《日华子本草》：“治一切风，一切 血，补一切劳，破恶血，养新血。“党参、山药均有健脾补气之 作用。核桃仁具有补脑益智之功效。以上药物与补肾强腰之猪腰 子同烹，可养血益气，补肾宁心。　　希望对你有所帮助！

郑州卤味熟食培训哪家正宗？

强烈推荐郑州陆香园培训中心. 熟食卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,我们举筷品尝那美味可口的卤菜

4.炒制:

重庆卤菜培训机构，哪个好？

学习卤菜红卤系列、飞心盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，建议还是来学校这种地方，实践哪头际首都注粮操作练习，才能真正的学会技术。

4》麻辣烫

怎么能学到成都倪善斋棒棒鸡

倪善斋？！应该是侃膳斋吧？台湾菜 便秘调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 热解毒调理牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克茶余饭后：

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。